Итальянская поркетта рецепт

 Поркетта рецепт в домашних условиях

Этот рецепт поркетты настолько хорош, что его можно приготовить в домашних условиях. Это поркетта с сочным и нежным мясом, приправленная фенхелем и традиционными итальянскими приправами, с хрустящей корочкой, похожей на чичаррон. И не волнуйтесь, приготовить это знаменитое итальянское блюдо на удивление просто.

Завершите эту удивительно вкусную трапезу жареным картофелем и зеленью, заправленными итальянской заправкой. И если вы любите свиную грудинку так же сильно, как и мы, попробуйте также нашу свиную грудинку в кленовой глазури.

Если вы хотите, чтобы ваша трапеза запомнилась надолго, поставьте эту поркетту на стол. Это прекрасное сочное мясо с такой хрустящей кожей, что оно напомнит вам о лучших картофельных чипсах. Есть легкий привкус фенхеля и легчайшее покалывание на языке от перца чили. Мясо нежное, но жевательное, жир тает, как масло, а чичаррон самый хрустящий в округе.

Легкий салат и немного картофеля, обжаренного в небольшом количестве масла, выделившегося из поркетты, станут идеальным ужином.

ЧТО ТАКОЕ ПОРКЕТТА ИЗ СВИНИНЫ РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКИЙ

Поркетта - это удивительно жирное и вкусное жаркое из свинины без костей, родом из Италии. Традиционно поркетту готовили из целого молочного поросенка без костей. Но сейчас его обычно готовят только из лучшей части свиной грудинки.

Мясо посыпано ароматическими веществами, такими как фенхель, петрушка, чеснок, хлопья чили, апельсиновая цедра и много соли. Затем его сворачивают в плотный рулет и оставляют мариноваться как минимум на сутки в холодильнике.

Длительное время запекания при низкой температуре, за которым следует короткий всплеск при высокой температуре, создает нежное мясо, тающий вкусный жир и ультра хрустящую кожу, которая делает поркетту знаменитой.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОРКЕТТУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Работа с таким большим куском мяса может показаться пугающей. Освободите немного рабочего места на своей столешнице и дайте себе около 45 минут, чтобы неторопливо приготовить поркетту.

• Начните со свиной грудинки кожей вниз и сверните ее в длинное бревно. Используя кончик острого ножа, отметьте, где кожа перекрывается.

• Теперь переверните кожу свиной грудинки стороной вверх и удалите небольшой кусочек кожи, который перекрывается. Мы делаем это, так как кожа, завернутая в мясо, становится липкой, жевательной и не очень хрустящей.

• Возьмите парный нож и потратьте несколько минут на то, чтобы проколоть кожу по всему телу. Вы должны полностью покрыть его маленькими отверстиями. Старайтесь изо всех сил прокалывать только дырки в коже, а не до самого жира или мяса.

• Несколько дырочек в жировом слое - это нормально, просто делай здесь все, что в твоих силах.

• Переверните живот так, чтобы он был кожей вниз. Если его части толще других, вы можете использовать резиновый молоток, чтобы растереть мясо так, чтобы оно было примерно одинаковой толщины. Затем нарежьте мясо диагональными линиями, чтобы создать рисунок поперечной штриховки. Следите за тем, чтобы резать только мясо, а не переходить к жировому слою.

• Теперь измельчите хлопья фенхеля и чили до грубого помола – для этого хорошо подойдет небольшой блендер или пищевой процесс. Ступка и пестик - еще один хороший вариант. Смешайте молотый фенхель с остальными травами, специями, маслом и апельсиновым соком, чтобы получилась густая паста.

• Намажьте эту пасту на мясо пальцами, чтобы нанести ее на все надрезы, которые вы сделали.

• Теперь пришло время свернуть живот в тугое бревно и перевязать его! Используйте мясницкий шпагат и завяжите его с интервалом в 2-3 см - он будет выглядеть красивее всего после приготовления, если он будет перевязан близко расположенным шпагатом. Отрежьте концы шпагата после того, как вы их свяжете.

• После того, как вы свернете поркетту, из концов часто торчит немного мяса. Мы обычно срезаем это, чтобы наша поркетта выглядела красивее. Нарежьте это дополнительное мясо тонкими ломтиками, смешайте его с оливковым маслом и итальянской приправой и запекайте при температуре 180 градусов в течение примерно 2 часов.

  Это восхитительно!

• Как только вы свернете поркетту, она превратится в длинное, громоздкое бревно. Чтобы его было легче запекать и подавать, мы разрезаем его пополам. На этом этапе вы можете завернуть и заморозить одно из бревен, если хотите.

• Теперь все, что вам нужно сделать, это обильно смазать кожу маслом и солью, а затем поместить поркетту на охлаждающую решетку, расположенную над формой для выпечки. Положите его в холодильник (без крышки) на 24-72 часа.
  Вот и все! Ваша итальянская поркетта готова!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОРКЕТТУ ОТ ШЕФ ПОВАРА

Приготовление поркетты - это самая легкая часть!

• Достаньте приготовленную поркетту из холодильника и оставьте ее на столешнице, пока духовка прогревается.

• Обильно смажьте кожу маслом, затем поместите ее в духовку и дайте ей жариться в течение 3-4 часов. Он будет готов, когда достигнет внутренней температуры 70-80 градусов. На этом этапе это будет выглядеть не очень аппетитно.

• Выньте поркетту из духовки и увеличьте температуру до жарки. Слейте жир из формы для запекания в миску – там будет совсем немного. Когда ваша духовка нагреется, смажьте кожу небольшим количеством жира, который вы слили со сковороды, а затем положите поркетту обратно в духовку.

• Переверните поркетту на 5-10 минут, чтобы она вся покрылась хрустящей корочкой. Температура жарки в духовках сильно варьируется, поэтому внимательно следите за ней, чтобы кожа не обгорела. Как только кожа станет темно-коричневой и на ней появятся пузырьки, она готова!
  
  
  

КАК ПОЛУЧИТЬ САМУЮ ХРУСТЯЩУЮ КОЖУ

Поркетта так же хороша, как и ее хрустящая кожица, а это значит, что это одна из частей, которую вы должны прибить гвоздями. Если вы когда-нибудь видели фотографии поркетты с гладкой кожей, просто знайте, что это не то, что вам нужно! К счастью, есть только три вещи, которые вам нужно сделать, чтобы получить эту восхитительную кожуру, похожую на картофельные чипсы.

1. Проделайте дырки по всей коже. Возьмите нож для чистки овощей и слегка проткните кожу по всей поверхности. Вам нужно будет потратить на это несколько минут, так как вы действительно хотите покрыть всю поверхность кожи небольшими отверстиями.
   
   

2. Смажьте кожу маслом. Втирание масла по всей коже поможет жиру впитаться, а коже стать более хрустящей.
   
   

3. Взрыв высокой температуры. Для того чтобы появились удивительно хрустящие пузырьки, вы должны подвергнуть кожу сильному нагреву. Через несколько минут вы начнете видеть, как меняется кожа. Она потемнеет, а затем волшебным образом появится множество супер хрустящих маленьких пузырьков.
   
   
   

Как долго хранится приготовленная поркетта?
Приготовленная свинина будет хорошо храниться в течение 3-4 дней в закрытом контейнере в вашем холодильнике.

ЧТО ПОДАВАТЬ С НАСТОЯЩЕЙ ДОМАШНЕЙ ПОРКЕТТОЙ

Порчкетта - удивительно сытное и изысканное блюдо, которое лучше всего подавать с более легкими гарнирами. Простой зеленый салат, заправленный итальянской заправкой, - отличный способ уменьшить жирность поркетты. Нам также нравится подавать жареный картофель, который мы готовим в небольшом количестве жира, выделяемого из поркетты.