12 Основных Итальянских Ингредиентов и 14 Традиционных Итальянских рецептов

Итальянская кухня - это богатый выбор вкусных блюд со всего Средиземноморья в южной Европе. Поедание итальянской еды - это ритуал: собрание еды, вина и семьи. В Италии кулинарные традиции подобны рассказыванию историй, передаваемым из поколения в поколение.

Краткая история итальянской кухни

В то время как правящие классы Древнего Рима устраивали пиры из жареной дичи, рыбы, вина и экзотических продуктов, крестьяне ели то, что мы сейчас называем средиземноморской диетой: вино, хлеб, оливковое масло, сыр и сезонные овощи. После падения Римской империи регионы Италии создали свою собственную кулинарную самобытность, которая существует до сих пор. Подумайте о ризотто в Милане, пицце в Неаполе и морепродуктах на Сардинии. Сегодня итальянские рестораны, пиццерии и траттории, предлагающие классические блюда итальянской кухни, можно найти практически в каждой стране.

12 Традиционных Итальянских Ингредиентов
Эти 12 основных ингредиентов создают основу итальянской кухни.

Оливковое масло первого отжима. 

В то время как оливковое масло часто используется в кулинарии, оливковое масло высшего качества первого отжима используется в качестве гарнира для придания острого вкуса. Его также используют в качестве соуса для итальянского хлеба, такого как фокачча, или посыпают салатом. Узнайте больше об оливковом масле в нашем полном руководстве.

Бальзамический уксус. 

Настоящий бальзамический уксус производится в итальянском регионе Модена или Эмилия-Романья. Этот темный, хорошо выдержанный уксус используется в маринадах и заправках. Узнайте больше об уксусе в нашем полном руководстве.

Чеснок. 

Чеснок - один из самых популярных ингредиентов по всей стране, особенно обжаренный в оливковом масле для создания ароматной кулинарной основы. Узнайте больше о приготовлении пищи с чесноком здесь.
Макароны. Паста представляет собой смесь муки, яиц, оливкового масла, воды и соли.

Существует множество разновидностей, основанных на форме и регионе, из которого они родом. Популярные виды включают спагетти (длинные тонкие нити макаронных изделий); пенне (трубчатые формы из Лигурии); тальятелле (тонкие ленты из макаронных изделий из Болоньи); фетучини (длинные плоские макароны из Рима); и паппарделле (плоские широкие ленты из макаронных изделий из Тосканы).

Соус для пасты. 

Подумайте о маринаре (помидоры, чеснок, лук, оливковое масло и базилик; это самый известный соус Италии); Помодоро (по-итальянски “помидор”, в этом соусе используются те же ингредиенты, что и в маринаре, но более густой и мягкий соус); болоньезе (мясо, такое как панчетта, говядина и баранина, тушат на медленном огне в томатно-винном соусе); и песто (базилик, чеснок, оливковое масло, кедровые орехи и тертый сыр пармезан смешиваются вместе в зеленый соус, подается поверх пасты, рыбы или намазывается на хлеб).

Свежие помидоры. 

Привезенные в Италию в шестнадцатом веке, итальянцы сначала подумали, что помидоры ядовиты. Теперь они являются сердцем итальянской кухни. Узнайте больше о сортах томатов в нашем руководстве.

Орегано. 

Сушеные листья орегано придают земляной аромат соусу маринара, пицце, заправке для салата или мясу на гриле.

Каперсы. 

“Каппери” - это маринованные цветочные бутоны с розового куста Флиндерса. Эти маленькие соленые зеленые шарики являются популярным ингредиентом в блюдах средиземноморской кухни, таких как курица пикката и соус путтанеска.

Белые грибы. 

В Италии белые грибы встречаются под соснами и дубами, особенно в Тоскане. Белые грибы, свежие или сушеные, добавляют в соусы, приготовленные в ризотто, или тушат на медленном огне в винном соусе, чтобы придать блюду текстуру. Узнайте больше о белых грибах здесь.

Базилик. 

Базилик - это ароматная зеленая трава с дымчатым, мятным вкусом и самая популярная трава в итальянской кулинарии. Базилик часто используется в томатном соусе, в салате Капрезе и является основным ингредиентом соуса песто. Узнайте больше о кулинарных преимуществах базилика здесь.

Итальянский сыр. 

Древние римляне создавали сорта сыра путем их выдержки и копчения. Твердые сыры имеют зернистую текстуру и наносятся поверх салатов или натираются на терке поверх пасты. Популярные сорта включают Пармиджано-Реджано из Пармы в регионе Эмилия-Романья и Грана Падано из северной Италии. Пекорино - это сыры, приготовленные из овечьего молока. Мягкий сыр, такой как моцарелла, используется для плавления во время таких блюд, как лазанья и пицца.

Красное вино, белое вино. 

Для многих Италия практически синоним вина. Вино, безусловно, было частью итальянской культуры, по крайней мере, с тех пор, как полуостров был колонизирован древними греками, и даже за тысячи лет до этого, если верить недавним исследованиям. Итальянцы пьют вино, а также используют его для тушения мясных блюд и добавления еще одного слоя аромата в красный соус. Узнайте больше о различных сортах винного винограда, выращиваемого по всему миру, здесь.
14 Традиционных Итальянских Блюд

Итальянские закуски, первые блюда и десерты варьируются в зависимости от региона, но вся итальянская кухня придерживается одной и той же философии: простые рецепты со свежими ингредиентами. Здесь представлены 14 традиционных блюд со всей Италии.

Ризотто По-милански. 

Привезенный на Сицилию маврами в тринадцатом веке, рис в основном выращивается на плодородных землях долины По на севере Италии. Рис карнароли или Арборио обжаривают с луком в сливочном масле, затем варят на медленном огне в бульоне со вкусом шафрана и белом вине и посыпают сыром пармезан.

Полента. 

Полента - это кукуруза каменного помола, которую взбивают в кипящей воде или бульоне, обычно в медной кастрюле, до загустения. В классической поленте смешивают сливочное масло, черный перец и пармезан. Узнайте, как приготовить рецепт сливочной поленты шеф-повара Томаса Келлера здесь.

Лазанья. В этом классическом неаполитанском блюде лапша из лазаньи прослоена томатным или мясным соусом и сыром рикотта, посыпана сыром моцарелла и запечена.

Равиоли. 

Равиоли — это разновидность пасты рипьена, фаршированной макаронами. Они представляют собой квадратные или круглые кусочки пасты, обернутые вокруг пикантной начинки, такой как сыр рикотта с зеленью, и подаются с соусом.

Оссо буко. 

Это миланское блюдо состоит из телячьих голеней, тушенных в соусе из красного вина с овощами. Сверху он посыпан гремолатой — смесью приправ из лимонной цедры, чеснока и петрушки. Также можно добавить анчоусы. Оссо буко часто подают с ризотто по-милански.

Аранчини. 

Эти сицилийские рисовые шарики готовятся путем раскатывания приготовленного ризотто, смешанного с маслом и пармезаном. Шарики обмакивают в муку, яйцо и панировочные сухари и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Они напоминают маленькие апельсины или “аранчини” по-итальянски.

Риболлита. 

Это тосканское рагу было создано, когда слуги убирали тарелки своих хозяев и варили остатки в кипящей воде. Риболлита, что означает "повторно сваренная", готовится из бобов каннеллини и сытных овощей и загущается черствым хлебом.

Спагетти Алла Карбонара. 

Это римское блюдо - просто приготовленные спагетти, брошенные на горячую сковороду с гуанчале (свиная щека) или панчеттой. В горячую пасту вливают смесь яйца, пармезана и черного перца.

Неаполитанская пицца.

Это классическое крестьянское блюдо из Неаполя начиналось как лепешка с помидорами. Неаполитанская пицца, первоначально называвшаяся пицца Маргарита, представляет собой тесто, покрытое помидорами Сан—Марцано, оливковым маслом, базиликом и сыром моцарелла ди Буфала Кампана - сыром, полученным из молока итальянских водяных буйволов на юге Италии.

Салат Капрезе. 

Этот популярный летний салат представляет собой просто ломтики помидоров, посыпанные сыром моцарелла и листьями базилика, сбрызнутые оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Клецки. 

Эти пышные клецки представляют собой картофельное пюре, смешанное с цельнозерновой мукой. Существует множество разновидностей итальянских клецок, каждая из которых приготовлена из разных крахмалистых ингредиентов. Этот сорт происходит из региона Ломбардия на севере Италии и является наиболее распространенным и известным сортом клецок. Его часто смешивают с маслом и шалфеем. Узнайте, как приготовить идеальные картофельные клецки здесь.

Рыба-меч. 

Сицилия известна своими морепродуктами, в том числе сицилийской меч-рыбой. Это филе просто готовится в оливковом масле с каперсами, вялеными помидорами и вином.
Пармиджана. Это блюдо из баклажанов пармиджана состоит из панированных ломтиков баклажанов, обжаренных в оливковом масле, прослоенных томатным соусом и моцареллой и запеченных.

Тирамису. 

Этот итальянский десерт готовится из бисквитного печенья ladyfinger, пропитанного эспрессо и ромом, покрытого взбитой смесью яиц, сахара, сыра маскарпоне и посыпанного какао.
Хотите стать лучшим шеф-поваром?
Чтобы научиться лучше готовить дома, требуется терпение, решительность и нечто большее, чем просто небольшие эксперименты. Никто не знает этого лучше, чем Массимо Боттура, который относится к своему всемирно известному ресторану как к лаборатории идей. На мастер-классе Массимо Боттуры по современной итальянской кухне шеф-повар ресторана Osteria Francescana, отмеченного тремя звездами Мишлен, делится тем, как он превращает классические региональные итальянские рецепты в захватывающие современные блюда. Вы узнаете, как приготовить сытную, ароматную тальятелле аль рагу, ризотто с тыквой и эксклюзивный рецепт бургера Эмилия по мастер-классу.