Итальянская еда подается за кухонным столом с большим количеством смеха и гарантирует сытый желудок. Свежие местные ингредиенты, простые ароматы и зеленые травы, такие как базилик, тимьян и шалфей, делают блюда невероятно яркими. Итальянская кухня изысканна, но в то же время сытна.
Региональные
влияния
Спросите итальянца, откуда
он родом, и он скажет не Италия, а название
своего родного региона или даже точное
название деревни. Итальянцы гордятся
своим происхождением. Неудивительно,
что каждый итальянец точно знает, почему
его паста вкуснее, чем в соседней деревне.
То, что нам кажется незначительной
разницей, является результатом долгой
истории.
Кухонные секреты
Прежде всего,
итальянская кухня богата ингредиентами,
которые относительно легко употреблять
в пищу: тонкие ароматы, много углеводов,
которые создают длительное ощущение
сытости, и свежие продукты.
Во-вторых,
среднестатистическое итальянское блюдо
легко приготовить, даже из неитальянских
ингредиентов, и его легко адаптировать
к обстоятельствам. Пшеничную муку, воду
и соль (в качестве основы как для пасты,
так и для пиццы) можно найти повсюду, и
хотя в вашей карбонаре вы можете не
найти гуанчале (бекон из щек итальянских
свиней), кусочек английского полосатого
бекона подойдет.
В-третьих, у
итальянцев за плечами два главных
момента массовой миграции: за десятилетия
до первой мировой войны и сразу после
второй мировой войны. По мере того как
итальянцы выходили в широкий мир, их
пищевые привычки быстро и широко
распространялись во всех уголках земного
шара.
Типичные ингредиенты
Ингредиент
номер один в итальянской кухне - это,
конечно же, оливковое масло. Мягкое
оливковое масло используется для
приготовления пищи, в то время как более
дорогое, более ароматное масло первого
отжима используется по каплям, в салатах
или для отделки блюд.
Хорошая сушеная
паста не является второсортным продуктом
в Италии: у свежей и сушеной пасты есть
свои преимущества. Однако важно выбрать
приличную (итальянскую) марку сухих
макаронных изделий, потому что дешевые
макароны становятся волокнистыми во
время приготовления.
Помидоры –
относительно недавнее дополнение к
итальянской кухне - только в конце
восемнадцатого века среднестатистический
европеец осмелился съесть помидоры,
привезенные исследователями из Америки.
Однажды попробовав, итальянцы приняли
помидор близко к сердцу. Помидоры
Сан-Марцано, выращенные на солнечных
холмах Везувия, являются самым знаменитым
сортом. Итальянцы превращают свои
помидоры в соус маринара, соус болоньезе
и начинки для брускетты и пиццы.
Итальянская
еда
У большинства
итальянцев в будние дни в качестве
основного блюда есть миска клецок или
щедрый ломтик фриттаты. Обед традиционно
был более обильным. В современной Италии
вы все еще можете увидеть эту традицию
по воскресеньям и в праздничные дни, а
также в официальных ресторанах. Затем
итальянская еда состоит из следующих
компонентов:
Антипасти – закуски,
которые подаются с бокалом алкоголя.
То, что вам подают, варьируется от региона
к региону и от сезона к сезону. Подумайте
о кусочках мяса, оливках, овощах-гриль,
брускетте и/или сыре. Антипасти напоминают
испанские тапас.
Primo pattio – Первое
блюдо состоит из небольшой порции пасты,
супа, клецок или ризотто.
Secundo pattio –
Второе блюдо - это мясное или рыбное
блюдо, которое подается с хлебом и
конторни (гарнир /овощ / салат).
Фрутта
и дольчи – Итальянцы предпочитают
заканчивать трапезу миской фруктов
(всегда очищенных). Они приберегают
сливочные дольчи, такие как тирамису и
паннакотта, на выходные. Что касается
знаменитого итальянского мороженого?
Этим можно насладиться во время летней
вечерней прогулки.
Эспрессо и
дижестиво – После еды следует
заключительная чашка крепкого кофе и
дижестив. Ассортимент дижестивов
огромен; их более трехсот на выбор, от
сладкой граппы или лимончелло до горького
амари.
Хорошие манеры
за столом
Итальянцы пьют воду и вино
во время еды; все остальное слишком
сильно испортило бы вкус блюд. Есть
исключение: пицца, с которой тоже можно
выпить пива.